アンコウの「どぶ汁」

「鮟鱇のどぶ汁」を食べるため、本場の北茨城に行くことにした。いろいろ考え漁師民宿に宿泊するつもりだったが、超人気の「国民宿舎鵜の岬」がその近くにあることを思い出し、「正月宿泊抽選」に応募してみたら、幸運にも「当選」した。

　「国民宿舎鵜の岬」は、茨城県立で、日立市十王町の伊師浜海岸にある。全国に約１５０ある国民宿舎中、宿泊利用率で2007年まで（2008年未発表）１９年連続第１位を続けている超人気の宿舎で、正月や夏休みは勿論、どの時期でも、予約をとるのが非常に難しい、と云われている。（写真1）

　 宿泊してみて納得した人気の理由は、ロケーションの良さと温泉、老人と身障者に配慮した設備、美味しい食事、に加えて、心のこもったサービスと三ツ星級でありながら、しかも料金が安いからであろう。（写真2　伊師浜海岸）

　さて、本題の「鮟鱇のどぶ汁」であるが、どぶ汁で有名な平潟港ちかくの料理屋へ行くつもりで常磐線の電車に乗り、大津港駅で降りた。昼食まで随分時間があるので、北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろー」のアンコウミュージアムに寄って、アンコウのことを勉強してから行くことにする。

　アンコウ目アンコウ科の魚は約２５種、いずれも海水魚で深海性。肉食性で、大きな口で主に他の魚を食べるが、偶に海鳥を襲うこともあるといわれる。日本で食用にされるのは、キアンコウ（ホンアンコウ）とクツアンコウ（アンコウ）。雌の方が体が大きく、通常雌を食用とする。底引き網で捕獲している。（写真3　アンコウミュージアムの説明図より）

　骨や歯を除いた全ての部位は食用になる。台身（身肉、頬肉、尾肉）、皮、水袋（胃袋）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ひれ）、を「アンコウの七つ道具」と呼び、いずれも食す。

　 「アンコウのどぶ汁」の作り方は、土鍋を熱した後、細かくした肝をから煎りし、味噌を加える。アンコウの身を加え、鍋にふたをする。底を焦がさないように、時どき混ぜる。アンコウから水分が出て、身に火が通ったら、切り干し大根やわかめ（最近は野菜を入れる場合が多い）を加えて、蓋をして、１０分ほど煮込めば、出来上がり。（写真4）

　「アンコウ鍋」との相違点は、割り下を使わない（もちろん水も入れない。水分はアンコウから出るもののみ）点である。アン肝を多く使うので、その分、味は濃厚、価額も高い。新鮮なアンコウが不可欠なシンプルな漁師料理である。日本酒と合うのは当然ながら、初めて飲んだ「常陸ワインの白」ともよく合うと思った。